Hams

Unsere Serrano-Schinken

Getreu unserer Tradition

Serrano-Schinken in einer gesunden und ausgewogenen Ernährung zu empfehlen ist die mediterrane Ernährung als Nahrung. Sein Energiewert niedrig (160 kcal. / 100 g) und enthalten Eiweiß mit hohem Nährwert (bietet essentielle Aminosäuren). Es enthält eine gute Lipid-Balance (4,5%) mit einem hohen Gehalt an Ölsäure (cardiosaludable). Es hat sehr wichtige Vitamine, wie B-Gruppe (Thiamin B1-B3 Niacin, Riboflavin B2, B6 Pyridoxin) und Mineralien für den Körper, wie beispielsweise Zink und Eisen.

 

Sorten

Serrano Reserve

Die Heilung für diese Art von Schinken ist zwischen 12 und 14 Monaten langsam und den Alterungsprozess verlangsamen. Speziell ausgewählt Fleisch sind aus erwachsenen Schweinen deren Fettgehalt ist für die Trockenzeit.

Sie sind Schinken widmet intensives Aroma und Geschmack, der typisch für die Qualität seiner Fleisch und heilende Luft der Berg Funktionen.

 

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 Preis pro Einheit (piece): € 57,00

 

 

Serrano Gran Reserva

Ham natürliche Heilung mit einer maximalen Laufzeit von 15 Monaten. Speziell ausgewählte Fleisch sind von ausgewachsenen Schweinen, weil ihre Menge an Fett ist für die Trockenzeit.

Die langsame und natürliche Heilung zu bekommen, macht geltend, dass dieser Schinken hat die besten Qualitäten, ist süß und sehr geschätzt Aroma und Geschmack. Eine Delikatesse, die alle unsere Sinne weckt.

 

tio-emilio-1-16-copiaPreis pro Einheit (piece): € 69,00

 

Serrano Bodega

Es ist ein natürliches Heilmittel Schinken im Alter von 9 bis 12 Monaten, gemacht aus ausgewählt aus Schweineaufzucht Experten unseres Unternehmens Personal Fleisch. Fragrant Schinken mit einem geringen Salzgehalt.

 

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Preis pro Einheit (Stück): 49,00 €

Iberischen Cebo

Ham vom iberischen Schwein Köder, wenig Salz und Heilung mit einem Minimum von 24 Monaten. Sein Fleisch ist saftig und rosa Farbe zwischen dunklen und hellroten, mit Streifen von Marmorierung Fett, zart und elegant Geschmack.

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 Preis pro Einheit (piece): 160,00 €

 

 

Ohne Knochen

Ham Heil 12 Monate, mit niedrigen Salzgehalt, ausgehend von Stücken oder kastrierte männliche Schweine.

 

Jamón deshuesado

 Preis pro Einheit (piece): € 53,00

 

 

SERRANO SCHINKEN AS GARANTIERT TRADITIONELLE SPEZIALITÄT

Verordnung 2419/1999, beinhaltet die “Jamon Serrano” und “garantiert traditionelle Spezialität”. In der gesamten EU-Ebene, dieses Produkt haben wird entwickelt und gemäß dieser Verordnung in Verkehr gebracht werden, auf Gemeinschaftsebene eingetragen und damit die Erzeuger verpflichtet, verbindliche Mindestanforderungen für die Verarbeitung zu erfüllen.

Der Serrano-Schinken ist ein echtes Produkt und Vertreter der spanischen Küche in und außerhalb unserer Grenzen. Zertifiziert ist das Ziel, dass dieses Produkt behält die traditionellen Produktionsmodell, das die Qualitäten des Rohmaterials, der Geschmack und das Aroma, Herstellung, eine Qualitätsgarantie für den Verbraucher geben bewahren können.

Daher Schinken unter dem Namen “Jamón Serrano” sollte nach strengen Spezifikationen hergestellt werden, vermarktet. KINDER VON CHESTNUT CATALINA RODRIGUEZ S.L. sorgt für die Einhaltung der in der Spezifikation, für die durchzuführen das entsprechende Selbstkontrolle beschriebenen Herstellungsprotokoll.

 

Buchung Entwicklung

1. Erhalt der Ware

Während der Entladung der Ware per Lkw beförderten Waren Überprüfung durchgeführt wird, so dass diese Schinken, die erforderlich ist, um an die Anbieter direkt und zurückzugeben, wenn das Problem weiterhin besteht, gehen Sie werden Charakteristika nicht erfüllen, um zu diesem Anbieter deshomologar und wählen Sie eine neue, wenn notwendig.

Tª Fleischthermometer durch eine bewährte Qualität empfangen wird, gemessen.

 

proceso de fabricación

 

2. HEAVY, Identifizierung und Klassifizierung

Sobald recepcionados frischen Schinken 1-1 auf der Skala des Eingangs aufgebracht, um die Masse des gleichen Stück für Stück zu überprüfen und fahren Sie mit der Identifizierung, indem Sie sie einzeln ein Namensschild. Schinken eine schwere Zeit, werden sie, indem Gewicht Edelstahl Wagen bewegt in den Verarbeitungsraum entlüftet werden gruppiert werden.

 

proceso de fabricación

3. BLEEDING

Blutungen wird getan, um Spuren von Blut Schinken, die ihre Veränderung während der Verarbeitung, um Taschen von neutralem pH-Wert zu erstellen begünstigen würde zu entfernen. Der Entlüftungsvorgang wird im Verarbeitungsraum durchgeführt. Nach dem Wiegen, identifiziert und klassifiziert werden die Schinken dann blutete. Dieser Vorgang erfolgt mechanisch.

 

4. SALADO

Hams durch Gewichte in Edelstahlwannen gruppiert sind gefüllt und vollständig von Salz Salz Dosieranlagen eingeführt bedeckt. Badewannen, einmal gefüllt ist, wird im Haus der Salz eingeführt werden, um die Phase des Einsalzen beginnen. Da diese Phase Erzielung eines Licht salzigen Geschmack im Endprodukt angestrebt. Das Einsalzen Zeit ist abhängig vom Gewicht, Fettgehalt und die Form der frischen Schinken und wird es notwendig, einen Schwellenwert von Salzgehalt zu erreichen sein, aber in der Regel einen Tag pro kg frischen Schinken sein.

proceso de fabricación

 

5. WASH

Das Waschen wird bestimmt, um überschüssiges Salz auf der Oberfläche des Schinkens zu entfernen, auch verhindert Krustenbildung für die ordnungsgemäße Trocknung. Um dies zu tun, nachdem das Salzen werden die Schinken gezogen werden und in die Waschmaschine, für die sie eine nach der anderen gehen, um überschüssiges Salz auf der Oberfläche entfernen zu bewegen. Das zum Waschen von Schinken verwendete Wasser ist Trinkwasser für die Öffentlichkeit bestimmt.

6. SECOND Blutungen und Bildung oder FORMAT

Es wird enden Ziele, um eine homogene externe Aspekt in allen Schinken zu erreichen. Um dies zu tun, sobald die zweite Blutung beendet ist, werden die Schinken auf die Formmaschine, die Druck auf die Oberfläche gelegt wird, wodurch das Homogenisieren der äußeren Erscheinung abgeschieden. Darüber hinaus ist dieses Verfahren verwendet werden, um alle Spuren von Blut verdorben Schinken falls vorhanden entfernen konnte immer noch in dem Stück ist, und führen Sie eine Sichtprüfung wieder und entfernen. Es erfordert eine strenge Hygiene des Personals Handhabung Schinken Oberflächen und Geräte, wenn es verwendet wurde.

7. POSTSALADO

Nach der Durchführung der obigen Operationen wird stapeln die Schinken von Seilen auf Lastwagen, die auf post-Salzen Kammern übertragen werden aufgehängt. Alle Autos und Schinken wird vom Etikett, das die Chargennummer angegeben identifiziert zu gehen. Die Post-Einsalzen erfolgt in Kältemaschinen.

 

8. Trocknungsphase

Der Beginn dieser Phase tritt auf, wenn die Gewichtsverluste von Schinken in Salzungsvorgang Kammern eingeführt sind über der 18% in der Regel 80 bis 120 Tagen. Im Trockner wird das Produkt ausgesetzt Wetterbedingungen Umgebungs-, mit einer manuellen Lüftersteuerung.

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9. Kennzeichnung / Lunch

Phasen Etikettierung / Verpackung gehen wir die Herstellung des Endproduktes vor der Platzierung auf dem Markt und die Verteilung an den Verbraucher. Diese Operationen werden in der Regel in der Poststelle und / oder Entbeinungsraum durchgeführt.

 

10. Schluss dem sich das Produkt

Alle Produkte von CHILDREN OF CATALINA RODRIGUEZ BROWN, SL gemacht werden für den direkten Einsatz ohne vorherige kulinarische Verarbeitung durch den Endverbraucher bestimmt sind.

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